Ribiselkuchen mit Schneehaube

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Beschreibung

Ribiselkuchen mit Schneehaube

Zutaten Kuchenboden:
60 g Dinkelvollkornmehl
220gWeizenmehl glatt
20 g Stärkemehl
4 EL Sojamehl (oder 25 g MyVollEy)
20 g Rohrohrzucker
160gStaubzucker
1 EL Vanillezucker
1 Pack. Backpulver
180 g Margarine (ALSAN)
150 ml Mandelsahne (oder andere Pflanzensahne)
2 EL Zitronensaft
30 ml Pflanzendrink

Zutaten Schneehaube:
20g MyEyWeiß
100 ml Wasser
1 Prise Salz
200 g Kristallzucker

Sonstige Zutaten:
300-500g Ribisel (nach Gusto und Vorhandensein)

Zubereitung:
* Ribisel waschen, abrebeln und trocknen.
* Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
* Alle trockenen Zutaten in eine Rühschüsselgeben, Pflanzensahne, Pflanzendrink, Zitronensaft und in feine Stücke geschnittene Margarine hinzugeben (also alle Zutaten zusammen). Mit dem Handrührgerät gut mixen.
* Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, die Ribiseln darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
* 10 Minuten auf 180 Grad backen, danach ca. 20 Minuten auf 200 Grad.
* Inzwischen die Schneemasse zubereiten: MyEyWeiß mit Wasser sehr gut aufschlagen, Salz und Kristallzucker langsam einrieseln lassen
* Auf den Kuchen streichen und noch einmal ca. 10 Minuten backen - immer wieder einen Blick drauf werfen, damit die Schneehaube nicht zu dunkel wird.

Auskühlen lassen und mit einer guten Tasse Kaffee genießen :o)

Einkaufsliste:
Sojamehl: http://www.veganbag.at/Nestelberger-Muehle-Bio-Sojamehl-250g
Pflanzensahne: http://www.veganbag.at/ECOMIL-Mandel-Cuisine-200-ml-Bio
Pflanzendrink: http://www.veganbag.at/Condorelli-Latte-di-Mandorla-750-ml-Mandeldrink-aus-Sizilien
Margarine: http://www.veganbag.at/Margarine
Backpulver: http://www.veganbag.at/BIOVEGAN-Weinsteinbackpulver-4-x-17g
MyEyWeiß: http://www.veganbag.at/My-EyWeiss-Bio-200g

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